刻骨铭心的大肉菜 冰花酸梅排骨

　　原料：排骨1000克、刻骨冰梅酱4勺、铭心海鲜酱1勺、肉菜老抽、冰花黄酒、酸梅葱、排骨姜、刻骨盐适量

　　做法：

　　1、铭心将排骨用清水仔细清洗干净

　　2、肉菜放入做开的冰花水中进行焯烫后捞出排骨，撇去浮沫的酸梅排骨汤汁倒入碗中备用

　　3、在锅中倒入少许底油，排骨做热后放入葱姜、刻骨花椒、铭心八角爆香后，肉菜放入排骨进行煸炒

　　4、在煸炒的过程中倒入适量的料酒和老抽(此时加入料酒可去除排骨的腥味)

　　5、将经过煸炒的排骨倒入另一锅中，将第二步中的排骨汤倒入锅中没过排骨

　　6、待水开后，加入4勺冰梅酱、1勺海鲜酱后盖上锅盖转中小火进行约一个半小时的慢炖

　　7、一个半小时后打开盖子，加入适量的盐

　　8、接着盖上盖子继续炖煮15分钟，打开盖子后转大火收汁至浓稠即可关火食用

　　做出美味排骨的四个小窍门：

　　一、在煸炒排骨时加入黄酒可起到提味去腥的作用

　　二、盐在收汁前十五分钟时再加入，即可充分入味也不会使肉质变老

　　三、1000克的排骨放4-6勺冰梅酱即可，酸甜口感的冰梅酱可使排骨的口感不油腻，还有酸酸甜甜的梅子味道

　　四、加入一勺海鲜酱，可使排骨的滋味更加鲜美(在炖煮肉类、家禽时，都可根据食材的份量酌量加入海鲜酱，会使肉质的口感更加的鲜美，色泽也更好)

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